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Canja de poule
La canja est un potage typiquement portugais, généralement préparé à base d'abats de volailles.
Lorsque la canja est faite à la campagne avec du poulet-maison, on y met également
les pattes, le cou et les oeufs trouvés à l'intérieur de la volaille, les parties nobles
étant servies rôties après que l'on ait mangé la soupe en entrée.
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La canja sert également à accommoder la poule, dont la chair très ferme supporte mal
la cuisson au four.
Ce potage est consommé du nord au sud du Portugal, avec de très
légères variantes.
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