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Maquereaux marinés et Maïs ( Cavalas com molho de Vilao )
- Ingrédients pour 4 personnes
- 4 maquereaux
- 6 gousses d’ail
- Origan, thym et persil
- Un piri-piri
- Vin blanc sec
- Vinaigre de vin blanc
- Maïs
- Salade verte
- Sel et poivre
- Huile d’olive
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- Préparation : 20mn
- Marinade : 5h
- Temps de cuisson : 15 mn
- Difficulté : 2 sur 3
- Goût : 2 sur 3
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- Préparation
Vider les maquereaux et les rincer sous l’eau courante, après quoi les enduire (intérieur et extérieur) de sel et
de poivre. Les placer dans un récipient assez grand avec une tasse de vin blanc, un demi-verre de vinaigre, l’ail
épluché et coupé en lamelle, une pincée d’origan et de thym effeuillé, un brun de persil haché et le piri-piri
épépiné et concassé. Laisser mariner 4 à 5 heures en retournant les poissons de temps en temps.
Sortir les poissons de la marinade (à conserver) et les éponger.
Les faire dorer des deux côtés à la poêle dans
un verre d’huile d’olive bouillante (mais non fumante) puis les déposer sur du papier absorbant et
les réserver au chaud.
Filtrer la marinade et piler les morceaux au mortier (ou les mixer). Délayer cette purée avec
le jus de la marinade. Verser cette préparation dans la poêle contenant l’huile de friture, porter à ébullition
et laisser épaissir. Rectifier l’assaisonnement.
Servir les maquereaux sur un lit de salade avec leur sauce et
du maïs.
Pour préparer le maïs compter environ une heure en plus des temps de préparation indiqués ci-dessus.
(voir la recette Sauté de porc mariné).
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